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       1.市場細分理論(STP)

       餐飲VI設計市場細分的概念最早是美國營銷學家溫德爾·史密斯在1956年提出的。此后,菲利浦·科特勒進一步發展和完善,并最終形成了成熟的STP理論(市場細分 segmentation、目標市場選擇targeting和市場定位 positioningSTP理論是戰略營銷的核心內容,其根本要義在于選擇確定目標消費者或客戶。

       根據STP理論, 餐飲VI設計市場是一個綜合體,是多層次、多元化的消費需求集合體,任何企業都無法滿足所有的需求,企業應該根據不同需求、購買力等因素把市場分為由相似需求構成的消費群,即若干子市場。

        2. 餐飲VI設計定位理論

        定位理論是艾·里斯和杰克·特勞特于1972年提出的。定位理論的出發點是占領消費者的“心智資源”。商家可以通過“定位”來高效率地創建并傳播品牌,從而獲得預期的利益。定位的精髓在于,把觀念當作現實來接受,然后重構這些觀念,以達到商家所希望的境地。

       餐飲VI設計定位理論本質上是對營銷觀念的一種背離。因為市場營銷觀念所強調的是顧客的主導地位,它認為只要滿足了顧客需求,產品就可以實現自我銷售。而定位理論則恰恰相反,它更強調營銷者的主導作用,強調不要在產品中找答案,而是要“進軍消費者大腦”,這顯然是一種觀念上的反叛。


         3.整合營銷傳播

        整合營銷傳播(MC)是唐·舒爾茨在20世紀90年代提出的。整合營銷傳播的核心思想是將與企業進行市場營銷有關的切傳播活動一元化,“用一個聲音說話”。整合營銷傳播一方面把廣告、促銷、公關、直銷、C(企業文化識別)、包裝、新聞媒體等一切傳播活動都涵蓋到營銷活動的范圍之內;另一方面則使企業能夠將統一的信息傳達給消費者。

整合營銷傳播的開展,是20世紀90年代市場營銷界最為重要的發展,整合營銷傳播理論也得到了企業界和營銷理論界的廣泛認同。整合營銷傳播理論作為一種實戰性極強的可操作性理論,在中國得到了廣泛的傳播,并一度出現“整合營銷熱”。