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 美國(guó)每一個(gè)小城鎮(zhèn)都有一家熟食店。在一些比較大的城市和城鎮(zhèn)中,你可以在每個(gè)街區(qū)找到熟食店。

 

那么,在熟食店里你可以吃到些什么呢?有很多:湯、沙拉、熱的或冷的三明治、三種烤牛肉、四種火腿、五種乳酪;硬圈軟圈、三種泡菜、四種面包、五種面包圈;薯片、椒鹽卷餅、玉米薄片;松餅、油炸圈餅、小甜餅、糕點(diǎn)、糖果棒、冰淇淋、冷凍酸乳餅;啤酒、蘇打、水、咖啡、茶和其他各種類型的軟飲料;另外還有報(bào)紙、香煙、彩票。每一家體面的熟食店都因其擁有各種食物而驕傲。

 

弗雷德·德魯卡( Fred Deluca)又做了些什么呢?他專屬打造經(jīng)營(yíng)一款產(chǎn)品，把他的焦點(diǎn)集中于一種三明治—潛艇三明治( Submarine Sandwich)。

 

弗雷德·德魯卡將他的連鎖店稱為賽百味( Subway)。對(duì)家只出售潛艇三明治的店鋪而言,這是每個(gè)消費(fèi)者都能記住的名字。

 

第二個(gè)明智之舉與其運(yùn)作有關(guān)。當(dāng)你只做潛艇三明治時(shí),你就能制作出很好的潛艇三明治。

 

平均而言,麥當(dāng)勞( McDonald's)的菜單上有60~70個(gè)名目。一半的員工是十幾歲的青少年,還不夠大或沒有成熟到足以應(yīng)付現(xiàn)在復(fù)雜的操作。而且人們也想知道為什么食物和服務(wù)都不及他們以前只提供漢堡包、薯?xiàng)l和軟飲料的時(shí)候(最初麥當(dāng)勞的菜單上只有11個(gè)名目,包括了各種樣式和各種口味)。

 

賽百味已經(jīng)成為美國(guó)第八大快餐食品連鎖店。這家公司在全球擁有超過13000家分店。賽百味是一家私人公司,我們無法得知其利潤(rùn)是多少,但是我們知道弗雷德·德魯卡已經(jīng)支付給自己多少薪水(在一次法律訴訟中,他被迫披露了他的薪金)。在1990年,弗雷德·德魯卡付給自己2700萬美元,在1991年是3200萬美元,在1992年是4200萬美元,1993年是5400萬美元,1994年是6000萬美元。可見制作潛艇三明治確實(shí)可以賺很多錢。

 

當(dāng)你收縮你的品牌而不是擴(kuò)張它時(shí),好的情勢(shì)就會(huì)出現(xiàn)。在德魯卡的案例中,最出奇制勝的地方就來自品牌餐飲設(shè)計(jì)的名稱。

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