酒店基本概念

　　一、大酒店基本概念
（一）大酒店的基本定義
飯店、賓館、大酒店（HOTEL）一詞原為法語，指的是法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。后來歐美的大酒店業(yè)沿用了這一名詞。在我國，由于地域和習(xí)慣上的差異，有“飯店”、“大酒店”、“賓館”、“大廈”、“度假村”、“休閑山莊”等多種不同的叫法。
大酒店是以建筑物為憑借，主要通過客房、餐飲、娛樂等設(shè)施及與之有關(guān)的多種服務(wù)項目，向客人提供服務(wù)的一種專門場所。換言之，大酒店就是利用空間設(shè)備、場所和一定消費物質(zhì)資料，通過接待服務(wù)來滿足賓客住宿、飲食、娛樂、購物、消遣等需要而取得經(jīng)濟效益和社會效益的一個經(jīng)濟實體。

◆大酒店發(fā)展歷程
生產(chǎn)力的發(fā)展促進了大酒店行業(yè)的發(fā)展。首先是貨幣的產(chǎn)生，商品交易及商人的商業(yè)活動，這種活動的產(chǎn)生是大酒店開端的必備條件，后來隨著商品活動使人類擴大活動的范圍，從而產(chǎn)生居住等更多的需求，也就使大酒店的基本功能日益增加，這從大酒店的四個發(fā)展階段不難發(fā)現(xiàn)。
第一時期：客棧時期
產(chǎn)生于十八世紀前，當時名稱是客棧，設(shè)備簡陋，安全性差，僅能提供住、吃，服務(wù)質(zhì)量差。
第二時期：豪華大酒店時期
產(chǎn)生于十九世紀初，當時英國的產(chǎn)業(yè)革命促進了生產(chǎn)力的發(fā)展，使人類社會進入工業(yè)時代。第一家豪華旅館別墅在法國建成。此時大酒店的接待對象主要是王公貴族、達官顯貴、商人、上流社會度假者，接待目的為非盈利，常建于城市，鐵路沿線。
同時由于蒸汽機的出現(xiàn)，商品的進一步豐富，交通也開始發(fā)達，從而導(dǎo)致大酒店的開設(shè)位置有所變化。
第三個時期：商業(yè)大酒店時期
在20世紀初至二戰(zhàn)期間，第一家商業(yè)大酒店在美國出現(xiàn)，其位置在于城市中心或公路旁，此時的大酒店已能提供舒適、便利、清潔的服務(wù)，安全為服務(wù)宗旨，價格合理。此時汽車大酒店已開始出現(xiàn)。
第四個時期：現(xiàn)代大酒店時期
始于20世紀40年代，直到現(xiàn)在。此時的大酒店具有一些明顯的特點，如大酒店連鎖經(jīng)營、大酒店的市場定位更為專業(yè)化、各類型大酒店充分利用高科技（在客房裝上互聯(lián)網(wǎng)、使用新型的裝飾材料等）；同時賓客要求大酒店提供更為個性化的服務(wù)。

（二）大酒店的分類和等級劃分
1、大酒店的分類
（1）大酒店的分類
①商務(wù)性大酒店。它主要以接待從事商務(wù)活動的客人為主，是為商務(wù)活動服務(wù)的。這類客人對大酒店的地理位置要求較高，要求大酒店靠近城區(qū)或商業(yè)中心區(qū)。其客流量一般不受季節(jié)的影響而產(chǎn)生大的變化。商務(wù)性大酒店的設(shè)施設(shè)備齊全、服務(wù)功能較為完善。
②度假性大酒店。它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風景區(qū)附近。其經(jīng)營的季節(jié)性較強。度假性大酒店要求有較完善的娛樂設(shè)備。
③長住性大酒店。為租居者提供較長時間的食宿服務(wù)。此類大酒店客房多采取家庭式結(jié)構(gòu)，以套房為主，房間大者可供一個家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。它既提供一般大酒店的服務(wù)，又提供一般家庭的服務(wù)。
④會議性大酒店。它是以接待會議旅客為主的大酒店，除食宿娛樂外還為會議代表提供接送站、會議資料打印、錄像攝像、旅游等服務(wù)。要求有較為完善的會議服務(wù)設(shè)施（大小會議室、同聲傳譯設(shè)備、投影儀等）和功能齊全的娛樂設(shè)施。
⑤觀光性大酒店。主要為觀光旅游者服務(wù)，多建造在旅游點，經(jīng)營特點不僅要滿足旅游者食住的需要，還要求有公共服務(wù)設(shè)施，以滿足旅游者休息、娛樂、購物的綜合需要，使旅游生活豐富多彩、得到精神上和物質(zhì)上的享受。

（2）按大酒店建筑規(guī)模分類
目前對大酒店的規(guī)模旅游行政部門還沒有一個統(tǒng)一的劃分標準。較通行的分類方法是以客房和床位的數(shù)量多少，區(qū)分為大、中、小型三種
①小型大酒店，客房在300間以下；
②中型大酒店，客房在300―600間之間；
③大型大酒店，客房在600間以上。
2、大酒店的等級劃分

世界上大酒店等級的評定多采用星級制，我國是根據(jù)《中華人民共和國旅游涉外大酒店星級標準》，按一星、二星、三星、四星、五星來劃分大酒店等級的。五星級為最高級，在五星級的基礎(chǔ)上，再產(chǎn)生白金五星。
大酒店的星級是按其建筑、裝潢、設(shè)備、設(shè)施條件和維修保養(yǎng)狀況，管理水平和服務(wù)質(zhì)量的高低，服務(wù)項目的多少，進行全面考察，綜合評價后確定的。