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1.生產(chǎn)特征
   餐飲生產(chǎn)屬個(gè)別定制生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格多、批量小；餐飲生產(chǎn)基本上是現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)做、現(xiàn)消費(fèi)；餐飲生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)；餐飲原料、成品容易變質(zhì)；餐飲生產(chǎn)是手工操作，其管理難度較大。
2.銷售特征
    餐飲銷售量受餐飲經(jīng)營(yíng)空間大小的限制；餐飲銷售量受餐飲就餐時(shí)間的限制；餐飲銷售量還受餐飲VI設(shè)計(jì)是否獨(dú)特的影響。餐飲經(jīng)營(yíng)毛利率較高，資金周轉(zhuǎn)較快；餐飲經(jīng)營(yíng)中固定成本占有一定比重，變動(dòng)成本的比例則更大。
 

3.產(chǎn)品特征
   餐飲產(chǎn)品由兩部分組成，實(shí)物形態(tài)的“硬件”，即有形的食品；心理形態(tài)的“軟件”，及無(wú)形的服務(wù)、“硬件”要對(duì)顧客具有吸引力，一是產(chǎn)品要有風(fēng)味特色；二是酒店的設(shè)施設(shè)備要完善、完好，具有使用功能；三是有優(yōu)雅的環(huán)境氛圍，包括酒店VI設(shè)計(jì)，滿足客人的安全感、舒適感與方便感。餐飲服務(wù)在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上要富有人情味，使客人產(chǎn)生親切感、自豪感與新鮮感，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)效率、服務(wù)程序、服務(wù)禮儀與服務(wù)技巧。
    餐飲產(chǎn)品從本質(zhì)上說(shuō)是一種“經(jīng)歷”產(chǎn)品、“體驗(yàn)”產(chǎn)品。顧客購(gòu)買餐飲產(chǎn)品不僅要遲到美味佳肴，更是購(gòu)買一次舒適、方便的享受，體驗(yàn)一次美好、愉快的經(jīng)歷。

 

 

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