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一、斟酒方法
        1．桌斟
       （1）徒手斟酒。酒店服務員站在客人右側，右腳向前一步，身體重心轉移至右腿，左手持整潔服務巾背于身后，右手持酒瓶的下半部分，商標朝向客人。
       （2）托盤斟酒。酒店服務員將客人酒水放于托盤內，根據客人需要依次斟倒酒水。托盤斟酒時，服務員站在客人右側，右腳向前一步，身體重心轉移至右腿，左手托盤，并向后自然打開，右手持酒瓶下半部分為客人斟酒。這種斟酒方法能方便客人選用酒水。酒店策劃人員要對服務員進行斟酒培訓。
        2．捧斟
 

        捧斟指提供斟酒服務時，服務員站立于客人右側身后，左手將酒杯捧在手中，右手握瓶下半部分斟倒酒水，并從客人左側將酒杯放回原處。捧斟多適用于酒會和酒吧服務，一般適用于非冰鎮的酒品。
        無論是桌斟還是捧斟，都要做到動作細膩，穩重大方，同時要注意衛生；斟啤酒時，動作要慢，將瓶口靠近酒杯的內壁，慢慢斟倒，不可快速猛斟，以防啤酒泡沫溢出杯外。香檳酒也是帶氣的酒品，斟酒時也要加倍注意。
二、斟酒的姿勢
        正確的持酒瓶姿勢是斟酒的關鍵。持瓶姿勢應是：右手四肢并攏，拇指張開，酒水商標朝外，手掌心貼在瓶身中部，四指用力均勻，使酒瓶握在手中。斟酒服務時，服務員應站在客人右側身后，右腳在前，左腳在后，要求：呈直立持瓶站立，左手拿干凈的餐巾自然下垂，右手持瓶，小彎曲呈45°，斟酒時上身略前傾，右手用手腕將酒瓶順時針轉向自己身體一側，同時左手用餐巾擦瓶口。斟倒完畢后，先左腳跟落地，再撤回右腳。