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1.上菜的位置
        上菜位置俗稱(chēng)“上菜口”。選擇上菜位置的原則是“方便客人就餐、方便員工服務(wù)”。上菜的正確操作是酒店策劃培訓(xùn)工作人員應(yīng)重視的問(wèn)題。
       （1）零點(diǎn)、團(tuán)餐。上菜位置選擇較靈活，以不打擾客人為原則，應(yīng)選擇比較寬敞的位置或不打擾客人或干擾客人最少的地方，應(yīng)盡量避開(kāi)老人、小孩及穿著入時(shí)的客人，靠近服務(wù)臺(tái)便于員工操作。
 

       （2）正式筵席上菜位置選在陪同與翻譯人員之間，或副主人右側(cè)，有利于翻譯或副主人向客人介紹菜肴名稱(chēng)、口味特點(diǎn)、典故和食用方式。嚴(yán)禁從主人與主賓之間上菜。并始終保持在一個(gè)位置上：最后，分菜、盛湯等一般在客人的右側(cè)，一個(gè)分菜位只能為一位賓客分菜。
2.上菜的順序
        上菜的基本順序是先冷盤(pán)，后熱菜，依次是湯、主食、水果。菜點(diǎn)上席順序原則：先冷后熱，先主（優(yōu)質(zhì)、名貴、風(fēng)味菜）后次（一般菜），先炒后燒，先咸后甜，先淡后濃，先干后稀，先葷后素，先菜后湯，先菜后點(diǎn)。如客人對(duì)上菜有特殊要求，應(yīng)靈活掌握。中式粵菜上菜順序不同于其他菜系，是先湯后菜。上菜的順序要因地而異，合理安排。
 

 

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