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        （1）按就餐順序來(lái)編排。酒店顧客在瀏覽菜單和點(diǎn)菜時(shí)習(xí)慣按照就餐順序。因此，酒店策劃人員在安排菜單內(nèi)容時(shí)首先要按就餐順序排列。中餐菜單一般的排列順序是冷菜—熱菜（分類(lèi)排列）—湯羹—主食—飲品。西餐菜單的排列順序?yàn)殚_(kāi)胃品—湯—色拉—主菜—甜品—飲料。
       （2）按菜肴所用的主料來(lái)編排。如山珍類(lèi)—海味類(lèi)—河鮮類(lèi)—家畜類(lèi)—家禽類(lèi)—蔬菜類(lèi)。
       （3）按菜肴的飲食功用來(lái)編排菜單。如滋補(bǔ)類(lèi)—養(yǎng)顏類(lèi)—健美類(lèi)—美容類(lèi)。
       （4）按盛器或加熱方法來(lái)編排。如火鍋系列—鐵板系列—燒烤系列—砂煲系列等。
 

       （5）按菜肴風(fēng)味或菜系來(lái)編排。如西北風(fēng)味—北方風(fēng)味—南方風(fēng)味—江蘇風(fēng)味—山東風(fēng)味等。
       （6）按推銷(xiāo)產(chǎn)品的方法來(lái)編排。如時(shí)令菜單—特選菜單。
       （7）按宴席的類(lèi)別來(lái)編排。如生日菜單—婚宴菜單—美食節(jié)餐單—商務(wù)宴席菜單—招待宴席菜單等，這類(lèi)菜單要根據(jù)飲食對(duì)象、規(guī)格和要求，從冷菜、熱菜、點(diǎn)心到甜品、水果等形成一整套菜單。
       （8）按烹調(diào)方法來(lái)編排。如炒類(lèi)—烤類(lèi)—爆類(lèi)—燉類(lèi)—燒類(lèi)—炸類(lèi)—焗類(lèi)等。
 
 

 

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