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酒店宴會(huì)成本核算
Post by hotelcis, 2014-11-21, Views: 酒店宴會(huì)都是事先預(yù)訂，根據(jù)宴會(huì)訂單，應(yīng)做好單獨(dú)成本核算。酒店宴會(huì)的檔次一般較高。其特點(diǎn)是享受成份高，毛利標(biāo)準(zhǔn)高，經(jīng)營利潤大。酒店宴會(huì)成本核算是一個(gè)復(fù)雜的過程，在日常酒店策劃工作中，每次酒店宴會(huì)成本核算主要是核算，菜點(diǎn)成本，酒水一般是根據(jù)客人實(shí)際消耗按標(biāo)準(zhǔn)毛利收費(fèi)。其成本核算方法主要包括五個(gè)步驟：
（1）分析酒店宴會(huì)訂單，明確宴會(huì)服務(wù)方式與標(biāo)準(zhǔn)。
（2）計(jì)算酒店宴會(huì)可容成本和分類菜點(diǎn)可容成本。
（3）選擇菜點(diǎn)花色品種，安排分類菜點(diǎn)品種和數(shù)量。
（4）按照酒店宴會(huì)可容成本組織生產(chǎn)，檢查實(shí)際成本消耗。
（5）分析成本誤差，填寫酒店宴會(huì)成本記錄表。發(fā)現(xiàn)成本控制中的問題，找出原因，提出更改措施。
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Tags: 酒店策劃
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