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        酒店餐廳經營的好壞與菜單有很重要的關系。菜單設計好后，要多做市場分析，通過菜單的銷售分析才能擇優汰劣，淘汰銷售不佳或不受顧客歡迎的菜品，幾時增添符合消費潮流、顧客需求的新菜品，從而進行菜單設計調整。
        酒店菜單調整可用ABC分析法。
        1．ABC分析法的基本內容
       菜單ABC分析法是對菜單品種、銷售額進行分析的一種方法。根據每種菜肴銷售額的多少，將其劃分為A、B、C三組。
 

        2. ABC分析法的產品策略
        各組產品策略：A組菜肴時現在的主力菜肴，也可稱為“重點菜肴”。B組菜肴可能是過去也可能是未來的重點菜肴，也可稱為“調節菜肴”。C組是銷售額低的菜肴，一般包括滯銷的菜肴、新開發但尚未打開銷路的菜肴，或某些低價促銷的招牌菜肴。這部分菜肴又稱為“裁減菜肴”。根據國際飯店業慣例，A組菜肴銷售額占70％，B組占20％，C組占10％。A組菜肴品目越少，主力菜肴越突出，就越能強化餐廳的個性，同時也可以對A組菜肴進行集中管理。
 
 

 

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