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       （7）在發(fā)票上簽字，加蓋驗收章。在以上程序完成后，驗收人員應在發(fā)票上簽字并接受原料。有些酒店策劃管理人員要求在送貨發(fā)票或發(fā)貨單上加蓋驗收章。
       （8）退貨處理。如果分量不足，或質量不符合訂貨標準的原料；畜、禽、肉類原料，未經檢驗或檢驗不合格；冰凍原料已化凍變軟的；價格提高而又沒有通報給采購部的原料。出現(xiàn)以上情況，驗收員有權拒絕收貨。在退貨時，應填寫原料“退貨單”，并取得送貨人簽字。若因生產需要不退貨，應由廚師長或有關管理人員在“驗收單”上簽字。
 

       （9）魚、禽、肉類食品標簽。魚、禽、肉類食品原料在采購總成本中占很大比重，因此，在驗收時，驗收員可以給這些類別的食品原料掛貼貨品標簽進行控制。
       （10）驗收日報表。驗收日報表上須注明原料的去向，有利于分別計算食品成本和飲料成本，為編制有關財務報表提供依據(jù)，達到控制成本的目的。
 

 

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