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        酒店產成品成本核算是在食品原材料加工成本核算的基礎上進行的。
        在日常管理過程中，酒店單件產品的成本核算并不是每天對每件產品的成本消耗進行具體核算，而是采用抽樣的方法核算其實際成本和標準成本的差額，糾正偏差，控制成本消耗。具體方法包括三個步驟。
       （1）隨機選擇產品抽樣，測定單件產品實際成本消耗。在酒店策劃工作日常成本管理中，就可以定期或不定期地隨機抽樣，選擇部分單件產品測定其實際成本消耗，獲得有關數據，然后同標準成本比較。
 

       （2）根據抽樣測定結果，計算成本誤差。在測定單件產品實際成本的基礎上，同標準成本比較，即可發現成本誤差。將誤差與計劃要求比較，即可發現產品成本消耗的合理程度，為廚房成本控制提供客觀依據。
       （3）填寫抽樣成本核算報表，分析原因，提出改進措施。單件產品抽樣，其成本核算的產品不止一種。各種抽樣產品成本核算的誤差值計算出來后，要填寫抽樣產品成本核算報表，分析造成成本誤差的原因，提出改進措施。
 

 

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