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        各類廚房的設備，按其功能分類，可以分為加工設備、烹調加熱設備、冷藏設備、恒溫保鮮設備、面點制作設備、排油煙設備、調理臺設備、清洗設備以及其他輔助設備。
        酒店廚房設備布局是指在一個廚房內部（如加工廚房、中餐烹調廚房、面點房、冷菜間、備餐間等），對以上相關廚房設備在空間上的設計布局。根據廚房空間形狀可作以下幾種布局安排：
        1．直線形布局
        直線形布局適用于空間一線型的大型酒店廚房。優點：整體具有區域分明、設備齊全、流程順暢的特點；缺點：空間要求比較高，人流和物流的距離長。
 

        2．相背形布局
        相背形布局適用于空間呈方形的廚房。相背型布局要求各廚師在操作上要有協作意識，客服人流與物流有交叉的不利因素。
        3．L形布局
        L形布局適用于空間L形的小型廚房、面點房、茶餐廳、咖啡廳的廚房經常采用這種布局。有點：操作空間變得激動、寬敞。
        4．其他布局類型
        酒店廚房設備布局除上述三種之外，還有U形布局等，這主要取決于廚房空間形狀、所供應餐廳種類等具體情況。