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1．日常采購(gòu)法控制
        日常采購(gòu)法適用于日常消耗量變化較大、有效保存期短需要經(jīng)常采購(gòu)的鮮貨類(lèi)酒店原料。如新鮮肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)海鮮類(lèi)原料。酒店餐廳可以設(shè)計(jì)一份“市場(chǎng)訂貨單”（原料采購(gòu)清單）進(jìn)行控制，應(yīng)采購(gòu)數(shù)量=需使用數(shù)量—現(xiàn)有數(shù)量。
2．長(zhǎng)期訂貨法控制
        長(zhǎng)期訂貨法主要采購(gòu)某些酒店鮮貨類(lèi)食品原料，如面包、奶制品、某些水果、蔬菜等，其消耗量一般變化不大，消耗速度相對(duì)穩(wěn)定。
 

        酒店餐廳可以同一個(gè)或幾個(gè)供貨商商定，由供貨商以固定的價(jià)格每天或每隔幾天向餐廳供應(yīng)一定數(shù)量的食品原料。
        酒店餐廳可設(shè)計(jì)一份采購(gòu)定量卡進(jìn)行控制，當(dāng)日需購(gòu)量=最高儲(chǔ)備量—現(xiàn)存量。
3．定期訂貨法控制
        定期訂貨法是指訂貨周期固定不變，即訂貨間隔時(shí)間不變，如一周一次或兩周一次或每月一次，但訂貨數(shù)量可以根據(jù)庫(kù)存和需要改變的一種采購(gòu)控制方法。
 

 

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