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庫(kù)存酒店原料的發(fā)放控制
Post by hotelcis, 2014-11-28, Views: 定時(shí)發(fā)放。一般酒店規(guī)定每天早上兩個(gè)小時(shí)（如8:00~10:00）和下午兩個(gè)小時(shí)（2:00~4:00）為倉(cāng)庫(kù)發(fā)料時(shí)間，其他時(shí)間除緊急情況外一般不予發(fā)料。也可規(guī)定酒店領(lǐng)料部門(mén)提前一天送交領(lǐng)料單。
憑單發(fā)放。（1）酒店策劃生產(chǎn)部門(mén)根據(jù)自己所需要的食品原料填寫(xiě)領(lǐng)料單，倉(cāng)庫(kù)必須按領(lǐng)料單備料、發(fā)料。通過(guò)領(lǐng)料單控制倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存、核算各廚房的餐飲成本、控制領(lǐng)料量。（2）領(lǐng)料單一式三份，一聯(lián)交回領(lǐng)料部門(mén)，一聯(lián)送財(cái)務(wù)部食品成本控制員，最后一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存。
如實(shí)記錄原料使用情況。酒店廚房經(jīng)常提前為數(shù)日后所需原料做準(zhǔn)備。如大型宴會(huì)的食品常常需要幾天前就要準(zhǔn)備。因此，如果有的原料不在領(lǐng)取日使用，必須在原料物資領(lǐng)用單上注明該原料消耗日期，以便將該原料價(jià)值如實(shí)記入當(dāng)日成本。各部門(mén)之間的內(nèi)部調(diào)撥，也同樣要辦理正規(guī)手續(xù)。
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Tags: 酒店策劃
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