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如有客人食用餐飲產(chǎn)品身體不適，酒店策劃管理人員和員工應(yīng)沉著冷靜，忙而不亂，盡可能控制勢態(tài)，及時加以處理。其基本處理步驟如下：
    （1）記下客人的姓名、地址和電話號碼。
    （2）詢問具體的征兆和癥狀。
    （3）弄清楚吃過的食物和就餐方式，食用日期、時間，發(fā)病時間，病痛持續(xù)時間，用過的藥，過敏史，病前的醫(yī)療情況或免疫接種等。
    （4）記下看病醫(yī)生的姓名和醫(yī)院的名稱、地址和電話號碼
    （5）由本酒店的醫(yī)生在場協(xié)助處理，了解病情，掌握現(xiàn)場資料。
    （6）立即通知由餐飲部經(jīng)理、廚師長等人員組成的事故處理小組，對整個生產(chǎn)過程進行重新檢查。
 

    （7）將相關(guān)信息遞交給本企業(yè)的醫(yī)生，以便更好地處理事故，如確實是食物中毒則承擔一切責任。
    （8）查明同樣的食物供應(yīng)了多少份，收集樣品，送化驗室分析化驗。
    （9）查明這些可疑的菜點是由哪個員工制作的，對所有與制作過程有關(guān)的員工進行體檢，查找有無急性患病或近期生病及疾病帶菌者。
    （10）分析并記錄整個制作過程中的情況，明確有可能在哪些地方，食物如何受到污染；哪些地方存在細菌，以及這些細菌在食物中繁殖的機會等。
    （11）從廚房設(shè)備上取一些標本送化驗室化驗。
    （12）分析并記錄餐飲生產(chǎn)和銷售最近一段時期的衛(wèi)生檢查結(jié)果。
 

 

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